実は食べたことがありません。1月7日は鏡開きでぜんざいを食べる日ですな（笑）
そもそも七草がゆは中国の風習で旧暦の正月過ぎにたべるもので、１月だと早すぎるのですよね。セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ 、これぞ七草。ハウス栽培もない時代にこれらの葉物が１月にそろっていたとは考えにくいですな。百人一首にも「君がため春の野に出でて若菜摘む わが衣手に雪は降りつつ 」という歌があり、この若菜が七草のことです。「春」なのに「雪」が降る不思議な歌ですが、春は新春のことなので、旧暦の１月（今の２月）だと思えば納得です。
いま伝統とされているものも、実は少しずつ変遷しごく最近に浸透しているということも多いのですね。