冬キャベツ「寒玉キャベツ」を穫り始める

冬キャベツを穫り始めました。
すでに完全結球し何時でも穫れる状態だったのですが、まだ秋キャベツを穫り終えていませんでした。
秋キャベツは１０月１０日頃から極早生「あまいキャベツ愛心（あいごころ）」を穫り始めました。
次に穫り始めた「あまいキャベツあまみさき」は暖冬で傷みも少なく、これまで支障なく穫れてきました。
これが最後の秋キャベツ。

そして、穫り始めたのがこの冬キャベツ。

種播きは８月１０日、８月２９日に植付け、１０月３日に追肥土寄せ。
品種はトーホク種苗の「寒玉キャベツ」。

当地では冬キャベツのことを通称「寒玉」と呼ぶので、分りやすい品種名です。
冬キャベツはこれまで何品種か作りましたが、近年はこの品種を作っています。
外葉が大きく、垂れ下がり気味なのが少し気にはなります。しかし、生育旺盛で揃いがよく大玉になります。

「寒玉キャベツ」は低温に強く、雪中甘藍としても使えます。
過日、積雪があり、一時すっぽりと雪に覆われました。ただ、１日でほぼ溶けてしまいました。
冬キャベツは、低温に晒されるとアントシアニンの色素が出てきます。
特にこの品種は強く出る特性があるようです。

酷寒の年には紫キャベツと見間違うほどになることがあります。
食するのに何の支障もないのですが、人によっては嫌う人がいるかもしれません。
今年は暖冬のためか、まだ薄い紫色程度です。

これから日数が経てば紫が濃くなってくるでしょう。
昨年はあまりに大きくなり過ぎましたが、今年は手頃の大きさになっています。

株間を狭くした効果があるかもしれません。
暖冬とはいっても、正に厳寒期。甘味、旨味が最大になっているはずです。
すでにがっちりと結球しているので、寒玉と言えども極端な低温になれば凍害の心配は多少あります。
また、穫り遅れ、気温が上がってくれば割れることもあるかもしれません。
中くらいの株を穫ってみました。
収穫する時は少し外葉を付けて穫り、後で外します。

丁度２㎏で適度な大きさでした。
寒玉キャベツは耐寒性が強い分当然に葉は硬い。軟らかいサラダを好む人には向かないでしょう。
しかし、煮崩れせず甘味、旨味が濃いので炒め物や煮物には最適です。
こちらは春キャベツ。

品種は「金系２０１」。
生育は順調で揃いも良い。例年よりかなり進んでいます。

越冬時に生育が進みすぎると心配なのはトウ立ちです。
これまで、実際に結球前にトウが立ってしまった経験はありません。
キャベツは１０月から６月に入るまでの長期収穫を目指しています。果たしてどうか。