寒玉キャベツの紫色が美しい

寒玉キャベツを穫っています。
１週間ほど前から穫り始めました。それまで秋キャベツが残っていました。
今年の寒玉キャベツは、ことのほか葉の紫色が美しい。

厳冬で、アントシアンが色濃く出ています。

表面だけ見るとレッドキャベツ（紫キャベツ）と見まごうほど。

冬キャベツは寒玉と言われることが多い。
このキャベツの品種名はトーホク種苗の「寒玉キャベツ」という、そのものズバリの名称です。
作り始めて３年目。過去に何種か作りました。正直どの品種も大差ないように思いますが、この品種は生育が旺盛で揃いが良いようです。

７月３０日の種播き、８月１７日の植付け。生育は順調で、年内には完全に結球しました。
今冬は積雪量は少ないもののたびたび降雪があり、雪中甘藍とまでは言えないかもしれませんが、何度か雪の被った姿が見られます。昨年は全く見られることなく冬が終わりました。
今年は－１０℃まで下がる厳冬。寒玉キャベツの特徴である紫色が濃く出ています。

寒冷地のこの辺りでも近年になく濃い紫です。

強い低温が続きアントシアンの発色が良くなったのでしょう。品種の特性も多少あるのかもしれません。

味が乗っている証拠です。

丁度手頃な大きさのキャベツになっています。

穫ってみます。

寒玉キャベツは軟らかい生のキャベツを好む方には向きません。

寒さに強いだけに葉は硬くなります。一方、甘味が強く煮崩れしないので炒め物や煮物には最適です。

寒玉は濃厚な旨味が味わえます。

こちらは春キャベツ。

品種は「金系２０１」。
生育順調でかなり大きくなっています。トウ立ちの心配をするほどではないと思いますが。