石焼き芋売り見つけました

軽トラックの荷台に芋焼き釜の廃棄圧笛を出した「石焼き芋屋」さんを見つけました。
「ポー」と言う音は出していませんでしたが屋台車を見つけることはここ新潟でも「稀」であります。母の見舞いに病院訪問時見つけました。

○サツマイモは低温でゆっくり熱するとデンプンをβアミラーゼという酵素が加熱されて
「麦芽糖」という甘味成分に変える由。βアミラーゼが働く温度は７０度ｃ前後。
石でじっくり焼くと美味しく出来上がる由。
角のとれた天然石の玉石が必要の由。この石焼用の石は十分冷やしてから水洗いすれば繰り返し使える由。
見舞い客相手に病院前駐車場道路に終日車を止めてお客を待っておりました。

○石焼に適した芋の品種は「紅あずま」「鳴門金時」「ベニオトメ」がおすすめとか。
家庭用石焼き芋セットも石付で売られておるそうです。ネットで売っておりました。

時期が悪かったのか芋好きなご婦人方の姿はおみかけしませんでした。