鮭児の味は？

鮭児の刺身は、色が美しく、口に入れるととろけてしまうほど
脂がのっていて、本当においしかったです。

メスかオスか分からなかったけれど、
「若いうちに食べてしまって、ごめんなさい。」と思ってしまいました。

皮から、内臓から、全てありがたくいただこうと思っています。

まぼろしの鮭「鮭児」

兄が、知り合いに頼んでおいてくれた鮭児（ケイジ）がきました。

鮭児とは、
所属はアムール川の夏鮭（７、８月に遡上するシロザケ）で
１１月上旬から中旬にかけて主に知床から網走付近でとれる
油ののった若いシロザケです。
１万本に１～２匹の割合しか獲れないそうです。

そう言われると、確かに幼い顔をしているような気がします。

そして、さばくのに包丁を入れてびっくりしました。
脂がのっているのはもちろんですが、
普通の鮭より骨がまだ柔らかく若い感じがしました。