ごまめ自家製手打ちうどん･81～2020.07.14

ごまめ自家製手打ちうどん･81～2020.07.14

四回目のうどんの手打ち｡

細くするため､柔らかくしようと､加水率５０%にするが､

コシの無い､ダレダレ､伸び伸び放題の麺に･･･大失敗｡

夏の温度､雨の湿度､最低限の硬さ必要｡

細いがコシがなければ､手打ちの値打ち無し｡

わかめと､ナスとシシトウの煮びたし

朝打ったうどん

中3束､細2束････｡

小麦粉･･日清製粉(白椿)､500ℊ

塩水                                 250ℊ=塩32ℊ+水218ℊ

塩分度                              12.8%

加水率                              50%

寝かし                               1+1+1=3時間

茹で時間                           20分

これから､温度も湿度も記録しなければいけませんな｡

本日の小麦粉､白椿