ごまめ自家製うどん･100～2020.08.16

ごまめ自家製うどん･100～2020.08.16

今日は娘も休みで､三人揃っていたので､

うどんを手打ちいたしました｡

嫁さん､麺の硬いのが苦手なので､コシを残しながら､

細めに挑戦････まずまずの出来でおました｡

基本､ひやかけで｡

昨日､仕出しに付いてきたお出汁をそのまま使う｡

そして､てんつゆ替わりと味のバリエーションにと思った､

めんつゆが切らしていたので､少ないのお出汁を､

皆でつけ出汁のように、貴重品扱いでいただきました｡

手打ちうどん⑥

小麦粉･･日清製粉(白椿)､500ℊ

塩水                                 235ℊ=塩33ℊ+水202ℊ

塩分度                              14.0%

加水率                              47%

寝かし                               1+1+1=3時間

茹で時間                           19分

加水を少なくして､コシを作りながら､切る際に細めに｡

そして茹で時間も､様子を見ながら19分であげる｡

結果､コシのある細めのうどん完成､まずまずの出来でおました｡

天ぷら

わかめが切れたので､珍しく天ぷらを｡

なす､にんじん､かぼちゃ､の野菜天｡

おろしだいこん

これが､一番お出しにはあったようです｡

とろろ

鬼おろしで下ろした自然薯｡