サクランボジャム作り

１箱6パック入り約３ｋｇのジャム用サクランボ。
安いからと２箱も買ってしまいました。

サクランボを水洗いしてザルにあげて水を切り、種を取って半分に割ります。

この時底に溜まった果汁の糖度を測ると13%でした。
これに10％の砂糖を加えるので、出来上がったジャムの糖度は23％になるのかな？？

サクランボ(重量2.7kg)にグラニュー糖270gとレモン汁大さじ5杯を加えて煮込みます。

すぐに果汁が一杯出てきます。

アクを取りながら煮詰めます。

取りそこなった種を見つけました。今回は３個除去。

煮詰めてもなかなか水分が減りません。
煮詰めるほど鮮やかだった赤色がだんだん失せていきます。
１時間を過ぎて少しヘラの抵抗が増えたのでここで煮詰めるのをやめました。

電気代も考えながら、いつも止め時が悩みです。
今回もサクランボソースの中に実が浮かんでいるジャムとなりました。

サクランボ2.7kgで12ビンできました。
朝食時にヨーグルトに掛けていただきましたが美味しい贅沢なジャムです。

入れるジャムビンが無くなったので、残りの1箱分は種を取ってとりあえず冷凍保存しておきます。