「肉の食感に近い魚がないものか……」あれこれ探したところ、カツオやマグロをひき肉状にすると、かなり近い味になることがわかりました。
今回は、魚を使ったマーボー豆腐です。
前々回、買い物帰りにカツオが盗まれ、再度買ってきたのがマグロのアラ。
200円で１kgもありました。
400円で、家族と猫の夕食が完成です
。（幻のカツオ代600円は除く）幸い、メジ（＝近海で捕れたマグロの子ども）だったので、刺身もOK!
これを大人４人前だと200ｇ＋猫50g 分を、ひき肉状にします。
これは、あばら骨の部分。骨を下にして、スプーンで身をかき取ります。このとき、いっぺんにやろうとすると、固まりでボコッと取れてしまい、ひき肉状にならないので、表面を何回もこする感覚ですき取ります。
サバやイワシでも、食感は肉っぽくありませんが、つぶせば同様に使えます。逆に、濃いダシが出るので、変わり風味でおいしくできます。 
ひき肉？ができました。
ここで、ののちゃん用を取り分けます。
魚の半量を、刻んだゆで野菜と合わせて先にあげ、５分したら残り半量の魚だけを、口直しにあげます。（順番逆にすると、食べないよ！）
きょうのヒント ※ 料理中、いちいちハカリで計るのは面倒。
「卵１つ５０ｇ」と覚えましょう。ちょっと、ひき肉を卵ひとつ分の目方をつまんで、「５コ分だから250g」と計算します。
でも、お菓子の粉の量とかは、ちゃんと計ってね！
ハイッ、どうぞ
ののちゃん、２本足動物になってマス
。……ん？ツメも出てマス
中華鍋（か、大きめのフライパン）に大さじ３杯の油を熱します。強火で（煙が出始めたら）ひき肉？を入れ、よく炒めます。
水分を飛ばしてパラパラになるまで炒めるのがポイント。
※ 画像にマウスを乗せてね！
底の、水分がなくなっているかな？
ここに、
日本酒をちょっとかけて香りを出します。
次ぎに、豆板醤(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ)。これで赤い色が着きます。（ニガテな人は、少な目に）
その次は、甜麺醤(ﾃｨﾒｲｼﾞｬﾝ)。大さじ１杯。これは中国の甘みそ。なければ、みそと砂糖を同量入れても大丈夫。
次ぎに、刻みニンニク１片分。その次ぎは、刻みショウガ親指分。
ここで、中国では入れないが、あればゴボウを少し入れると、コクが出ます。
次ぎにコショウ。
さらに、ダイエットのため、増量したい人は、エノキとかシメジを入れたり、糸コンニャクを4cmに切って入れたりしても
ここで、醤油大さじ３杯を入れ、サッと炒めます。
次ぎに、水分を切らない豆腐を、1.5cm角にして２丁入れ、ここで、汁の味をみます。
濃かったら、水で薄めます。
その間に、[片栗粉大さじ１：水３]を用意。
２分ほど煮て豆腐に火が通ったら、溶いた片栗粉をとろみを確かめながら入れ、豆腐を崩さないように混ぜます。
とろみが少ないかな？くらいがちょうどいいみたい。片栗粉は余らせてOK!
刻みネギを散らし、火を止めて から、ごま油をかけて香りを出します。
完成！
中華は、先に材料をすべて切って用意しておくこと。あとは素早さ。
＜４人前＞
もめん豆腐………………………２丁
魚ひき肉？………………………１００ｇ
ニンニク…………………………１片
ショウガ…………………………１片
ネ ギ……………………………（小）１／２本
調味料－トウバンジャン………大さじ１
調味料－テイメイジャン………大さじ１
調味料－醤油…………………大さじ３
調味料－日本酒………………大さじ１
調味料－コショウ………………少々
水溶き片栗粉大さじ２（片栗粉１：水３）
油適宜
このレシピは、珍健一さんのお父さんの、珍健民さんの作り方。これを元に、肉を魚に換え、「ショウガ」「エノキ類」「糸コンニャク」を加え、アレンジしました。
実は、珍さん作り方は、水分がかなり少なく、豆腐炒めに近いようです。
焦げないように、水かダシを加えた方が無難です。
豆腐は、崩れにくい「もめん豆腐」にしてね！
せっかくの手作りなのだから、化学調味料はやめようね！豆板醤やダシの素もチェック、「アミノ酸系調味料」と書いてあったら、化学調味料のこと。
「わたしも満足しました！
」
アザラシさんになりかけてマス
3月20日 朝
→ ビン長マグロ水煮 。夕 → サバ刺身3月21日 朝
→ サバ刺身 。夕 → サバ水煮3月22日 朝
→ サバ水煮 。夕 → ビン長マグロ水煮3月23日 朝
→ サバ水煮 。夕 → サバ水煮※ サバの刺身は、鮮度の見分けが難しいので、通常は火を通してね。
特に、この時期は産卵前で、おなかの柔らかい（＝鮮度の落ちた）のは気をつけて！
画面がボケているのは、湯気のせい。
難しぃ～。