サケのシーズン到来っ！今回は、生シャケで「ひと口唐揚げ」を作ります。
お弁当に、
ご飯のおかずに、
お酒のお友に……多めに作って楽しんでね～。
魚屋やスーパーでよく売られているのは、鮭を３枚におろした片身。市場では「シャケフィレ」と言います。
実は通常の魚は…、中心の背骨から両脇に中骨が出ているけれど…
このサケくんだけは…、中心ではなく、かなり背中側から出ているのです。
だから、骨を抜き忘れないでね。 
指で骨を探りながら、毛抜きでつまんで、45度の方向にゆっくり引き抜きます。
１本ずつゆっくりやるのがコツ。急ぐとまん中で折れて身に残ってしまいます。抜いたら、いちいち手に取らないで、そのまま次々抜きましょう。
このほうが能率がいいみたい。
皮は、取っても取らなくても可。 
この時点で３～４個ゆでて、猫さんのおやつにしましょ～
大きさは、弁当に入れることを考えて、このくらいに…。
ボールに、まず日本酒を少々。
つぎに分量の調味料やニンニクなどを加えてよく混ぜます。
ここにひと口大に切ったシャケを入れ、よく馴染ませます。 
このまま、15分間漬け込みましょう。
そこへ、小麦粉を入れさっくり混ぜます。１～２分置くと身に粉がなじんで、ややベトベトに…。
この間、油を暖めておきましょう。
箸は使わないで…、
手でグッとにぎりながら、油のお鍋に入れましょう。角張ったところをなくせば、ちょっと鳥の唐揚げ風に…。
※ 画像にマウスを乗せると、
火がつくよっ！
途中で１回、裏返してね…（画面のお鍋は油が少な過ぎ…。 もう少し多めの油で揚げてねっ！）
今回は、小さめに切ったので、揚げすぎに注意！
※ 画像にマウスを乗せると、
火がつくよっ！
できあがりぃ～ 
料理している人の特権。ひとつ食べてみようねっ 塩分が少なければ、このとき塩をかけてもＯＫ！
｛５人前｝
シャケフィレ（生） …………………………………… １枚
小麦粉 ……………………………………………… 適宜
【サケを漬け込む調味料】
にんにく（すっておきます） ………………………… 一片分
日本酒orワイン …………………………………… 大さじ３
塩 ………………………………………………… 小さじ１
コショウ ……………………………………………… 少々
重曹（あれば） ……………………………………… 小さじ１／３
ハーブ類を入れると香り豊かに… タイム、セージ、パセリなど自由に
今年の北海道は、サケが極端な不漁。値段も跳ね上がっています。この時期、「筋子」を取るため、産卵で川に遡上するサケを、河口で獲っています。
サケは、川に入って淡水を飲むと表面が虹色になり、「ブナサケ」と呼ばれます。
こうした採卵後のメスは、身にコクがないので比較的安く買えるのです。
今回のような味付けした料理にはちょうどよい食材です。
似ているけど、ちょっと試したいのは 
サケの照り焼き
なお、（チリやノルウェー産など）養殖物は、このブログでは扱いません。
その理由は……１ 海洋のいけすで飼うため、魚が網や魚同士とでこすれ、そこから炎症を起こします。
見た目が悪くなるので抗生物質をエサに混ぜて投与し、こうした病気を防ぎますが、その薬剤が魚肉中に残ることがあること。
２ 養殖のために天然の魚をエサとして与えますが、そのままでも人間のタンパク質になるものを、養殖魚のために与えるのは、資源の無駄遣いであること。
３ 大半は空輸で、輸送や冷凍･冷蔵にバカにならない石油が使われていること。
やっぱり、日本近海の お魚を食べようねっ のダイコンとニンジンの酢漬けの作り方は 
実は、この後、ニンジンの天ぷらをののちゃんに取られてしまいました。
の「ナニ」に気付いた人は、いるかな－ ？ 
11月27日 朝
→サンマ素焼。 夕 →サンマ素焼11月28日 朝
→サンマ素焼。 夕 →サバ刺身11月29日 朝
→サバ水煮。 夕 →サバ刺身
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