冬の日本海は、ハタハタ漁の季節。ハラワタやエラを取らなくても、丸ごと煮て食べられます。
この便利な魚を塩漬けして発酵させたエキスが「しょっつる」です。
秋田のお鍋、キリタンポの調味料がこれ…。
[2/27]追補 キリタンポのダシは、比内鶏で、
ハタハタの入った「しょっつる」は、しょっつる鍋に使うのだそうです。
秋田の Yomogi さん…、ご指摘ありがとう。
「私のお魚… ドヤッ…」ってお顔です。 
シコイワシの魚醤（アンチョビ）は、何回かご紹介済みですが、
こちらは、塩漬けだけなので、小学生でも作れます。
1月にしょっつるの本場、秋田の yomogi さんから、瓶（カメ）をいただきました。
このときは、ハタハタが1kgしか入手できず、
瓶の底にちょっとだけ…
これを他に移し、この瓶に仕込みます。
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前回ゆでてあげたら大好評だったので、ののちゃん、大興奮…。
ハタハタのエラブタは、ちょっととがっているので、
猫は、この部分でオエ～をする時があります。
頭を取ってしまえば大丈夫…。 骨も柔らかです…
瓶の底に、重ならないようにハタハタを並べます。次は、塩をザザっと…魚が半分見えなくなる程度にかけます。
魚 - 塩 - 魚 - 塩 …と重ねていきます。今回は、９段108尾を仕込みました。
最後は、こんなふうに多めの塩で蓋をします。撮影中のようすは、画像にマウスを乗せてねっ！
さぁ～、３日たちました…。
どうなっているかなぁ～
バッチリ…。塩が魚の水分を吸って、溶けています。アンチョビは、３ヶ月で出来ますが、
しょっつるはどのくらいでできるのか…、研究中。
秋田の醸造元では１年で熟成です。横浜は、暖かいから半年くらいかな…？
完成が楽しみです。
１つだけ注意点が…塩を吸ってハタハタから出た水分が、いつも
これ以上塩が溶けきれない状態（＝飽和状態） にしておくこと。
こうすれば、真夏も大丈夫です。
ここで、前回１ヶ月漬けたハタハタは…液体のほうがしょっつるになるのですが、
本体は、シコイワシで言えばアンチョビ…
利用法を考え中…
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魚なので、ののちゃん興味津々… 
（人間用には）刻んでゴマ油とショウガで炒め、
厚揚げに乗せて食べています。
他にも利用法が…
猫は、塩っぱいのでNGだよっ。 
大きめのを選んで、１２尾だけ水煮… 猫、まっしぐらです… 飼い主も、ポン酢でいただきました…
今回は、鍋用の大きめだったので、５kgで1200円。
みなさんが漬けられるときは、身の少ない小さいもので十分です。
手も汚れずカンタン…
やってみてね… 
2月24日 朝
→メダイ素焼 夕 →メダイ素焼2月25日 朝
→タナゴ素焼 夕 →タナゴ素焼ののちゃんの動画リンク集は… 「ﾘﾝｸ」
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