ナンプラーとは、魚を塩漬けして発酵させ、液体にした調味料です。大豆で作れば醤油ですが、魚で作れば魚醤となります。
アジアンテーストの基本調味料ですが、和食に洋食にもよく合います。
この日は、４kg で 350 円。 大きさの比較にアメを置きました。小箱で売っていたようすは、画像にマウスを乗せてね！
（ブレブレだけど…）
このように、胸ひれの後ろをつかんで引っ張ると、エラと内臓が、丸ごとポロッと取れます。
血液が味を落とすので、水でサッと洗って、ザルに空けます。
不要な水分を取るために、全体に安い塩をまぶします。底には、皿をひっくり返して、余分な水分のたまり場にします。
３時間～ひと晩置き…この作業で、雑味や生臭みが抜けます。
底には、こんなにいらない水分が…これを捨てて、魚はいったんボウルに移します。
うちでは、フル稼動しているカメですが、実は、秋田のYomogi さんからのプレゼント…。
先日、山梨のﾎｰﾑｾﾝﾀｰで見たら、こんなに高価…
改めて、ありがとう。 完成後は、配当しまぁす。
（これは省いてもよい工程ですが） うちでは一応…高熱蒸気で、容器を殺菌します。
gif ｱﾆﾒ
さて、本漬けです。 このときの塩は、海からや岩塩といった塩化ﾅﾄﾘｳﾑ（＝食塩）以外のミネラル分が入ったものを使います。
ボウルに魚と塩を入れ、揺すってまんべんなく魚にまぶしてからカメに…
最後は、 魚が見えないくらい に、塩でフタをして完了。
翌日には、魚の水分が出始めます。この状態で３ヶ月。できれば夏を越すとおいしくなります。
、 塩で”飽和状態”にする のがﾎﾟｲﾝﾄ。
液体だけで塩が見えないようなら、塩を溶けきれない程度まで足して補充します。
これは、前年のもの。このように３層に… ナンプラーとアンチョビに分けるときは、そぉ～と上部の浮いたものを、お玉ですくって捨てます。
油脂分が酸化しているので、香りも味もよくないからです。
完成～♪ 液体部分は、こんな感じ。 きれいです。 
固形物と混ざったときは、コーヒーフィルターなどで、濾せばＯＫ
でも、相当時間がかかるので、
前の晩にお風呂場で作業しておくといいかも…。(
猫注意)
（未公開画像）
塩がかかっていても、猫には魅力なので、必ず重いふたをして、食べられないようにしましょう…
（未公開画像）
いったん魚を見せちゃうと、「自分にくれたもの」と思い込み
返してもらうのに、ひと苦労… 
拡大して見てね。画像をクリック！
（未公開画像）
いつも、この眼に負けて、おかわりを… 
どこのおうちでも、状況は同じかな…
甘めの黒酢と片栗粉でまとめています。小さく切った、新じゃがとニンジンも素揚げしていっしょに…。
フキ味噌が、ほろ苦くって大人のお弁当…
おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！
春のオススメレシピ
製法は２種類あります。
アピオスは、栄養豊富なスナックイモ。肥料いらずで、８月に開花。花も天ぷらに… 今が植え時
イモの収穫と、花の両方が楽しめます。
種芋は、画像にマウスを乗せてね！
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応募要領は、ｴｺﾞﾏ共通
１１回前の記事の一番下に応募要領があります。 「ｺﾁﾗ」
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