おばさんの料理教室レポートＮｏ.２３１ 豚肉とチンゲン采のホイコーロー

　●豚肉とチンゲン菜のホイコーロー（２人分）
　ホイコーローは中華料理で、キャベツを良く使いますが、現在畑ではチンゲン采が沢山取れるので、チンゲン采のホイコーローを作ってみました。
　＊ホイコーローは（回鍋肉）、四川料理で、肉を茹でてから鍋に戻して、もう一度鍋に戻し調理するという意味で、主な材料は豚肉ですが、近年牛肉も使うらしいです。


①薄切りバラ豚肉１５０ｇ（長さ４～５ｃｍ）をさっと茹でて取置く。　
　＊肉は豚肉・牛肉、肉の油を抜き取り低カロリーには茹でる、若い人向きには、サラダ油で炒めて取置いても良い。
②サラダ油大匙１で、生姜のみじん切り1カケ・ネギの細切り１本（又は玉葱１/４個）・湯がいたチンゲン采の乱切り３００ｇを加え柔らかく炒め、①を入れ戻す。　　
　＊野菜はケール・白菜・小松菜・カヤベツ・ニンニクの芽・ビーマン等。
③味噌大匙２・酒大匙２・豆板醤小匙１/２・胡麻油小匙１/２を混ぜ合わせ、①に加えて出来上がり。