おばさんの料理教室レポート No.２４７ どくだみの料理

　●どくだみの料理（胡麻・味噌和え）
先日薬師寺の近くの草ノ戸と云う店での、薬草料理の中にどくだみの天ぷらがありました。
　滋賀の食事文化研究会のメンバー１２名（平成２２年３月２８～４月３日）が、中国湖南省・貴州省との友好交流に行かれ、その報告会の中に、どくだみの料理に関する話があり、どくだみを野原から採取し、日本流の料理を試みてみました。
　どくだみはあまり日本では食用としないが、中国では色々な料理で、若芽、若葉、茎・地下茎を一年中食用としている。昔は日本では生薬として使われたり、冷蔵庫にいれて置くと防臭剤としても使かわれた。
　　　　　　　　　　
　　　 　　　
　◎どくだみの地下茎の胡麻和え（４人分）
　① どくだみの地下茎２００ｇをよく洗ってひげ根を取り、３～４ｃｍに切り、塩を入れた熱湯で茹でて、数時間水に晒し、水を切る。
　②胡麻小匙１をすり鉢ですり、砂糖大匙１・醤油大匙２を加えて混ぜあわせ、①を和える。
　　
　◎どくだみのからし味噌和え
　①どくだみの若芽・若葉２００ｇに塩を入れた熱湯で茹で、数時間水に晒し、水気をとって３～４ｃｍに切る。
　②味噌大匙１.５・砂糖大匙１・出し汁小匙１を鍋に入れ弱火で練る。冷めてから酢大匙１・溶き芥子小匙１を入れ、芥子味噌を作り、①を和える。
　＊その他どくだみは、天ぷら、どくだみ茶等が作れる。