おばさんの料理教室レポートＮｏ.２５５ 減塩梅干し（１０％）

　●減塩梅干（１０％）　
　6月の季節はどこの家庭でも梅干を漬けます。Ａさんが昨年作られた梅干が上手く出来たとの事で、レシピをまとめました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　 　　　
①梅２ｋｇを、種離れを良くする為に水に2時間浸け、布巾で水分を拭き、梅の付け根を楊枝で取り去る。梅は黄色くよく熟した物が良い。
②容器・重石４ｋｇくらいを、消毒用エタノールをスプレーして殺菌して置く。
③容器に梅・塩２００ｇ・ホワイトリカ（３５％）１カップを入れ均一になる様に入れ混ぜ、重石２ｋｇ2個を乗せる。
④朝夕、重石を外して梅酢が上がるまで毎日ゆする。
⑤紫蘇１ｋｇをアク出しに塩でもみ、強く絞り、漬けている梅に入れ、重石をして、土用干しまで漬け込む。
＊梅酢が上がれば太陽干し2～3日したら、液に戻すやり方でも良い。
＊紫蘇を乾燥させゆかりや液は生姜を漬ける。