おばさんの料理教室レポートＮｏ.２５３ 鯖のムニエルの野菜あんかけ

●鯖のムニエルの野菜あんかけ（４人分）
昨日のおばさんの料理教室のＹさん（おじさんですが）の料理で野菜の切り方や調理手順と美味しい物を作ろうとする熱意も最高で、生臭さも無く大変美味しく出来あがりました。8人分作りましたが材料の無駄もなく、良く考えた調理方法にも感心しました。
　　　　　　　　　
　①ねぎ１本を斜め切り・人参１/３本は短冊切り・椎茸４個・茹で筍４０ｇを薄切り・チンゲン菜１株は２～３ｃｍに切る。
　　＊野菜は季節の野菜、玉葱・キャベツ・ケールなんでもで良い。
　
　②サラダ油大匙１を熱して、生姜と赤唐辛子をみじん切り少々を炒め、①を加えて炒め、だし汁２００ｍℓ・醤油大匙１.５・みりん大匙１を加え、蓋をして５分程煮て、水溶き片栗粉大匙１でとろみをつける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　③鯖４切れ（２４０ｇ）に塩小匙１/４・胡椒少々で下味を付け１０分置き、水を拭いてビニール袋に入れ 小麦粉大匙１.５で均一にまぶし、サラダ油で両面を焼き皿に盛り付け②をかけ出来上がり。