石垣島の居酒屋で頼んだポテトサラダ。
沖縄名産の紅イモ使用。紅芋の甘さがやさしい逸品。
沖縄では紅芋が生活のあらゆるシーンで親しまれている。そのきっかけは、1605年に中国から苗を持ちかえり栽培のノウハウが広まったこと。沖縄の読売村を中心に栽培されている。
スイーツじゃなくて、紅芋のポテトサラダ。作り方はいたってシンプル。ポテトサラダのジャガイモを紅芋にするだけ。ほのかな甘みが美味しい。
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