自作のおせち料理ヒント

丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。

ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪

★ 自作のおせち料理ヒント ★　～楽しくおいしく作りましょう♪～

筑前煮（＝ぐる煮、うま煮、筑前・筑後地方ではガメ煮という）

成鳥(卵取り)は堅いので、解凍せずに皮から炒りつけにして脂を出し、
自分の脂の中で加熱する（コンフィのやりかた）。
必要に応じて菜種油などを足し、日本酒と醤油を加えて気長に煮る。
かたまりの場合は、はじめから切り分けるより、
加熱が進んだ段階で、「筋目」に沿ってパーツをはずして分ける。
足りなくなったら酒（と醤油）を足す。
やや濃いめの味付けにする。
取り出して保存し、残った煮汁で根菜類を煮る。

ゴボウ
↓
ニンジン・コンニャク
↓
レンコン
↓
里芋の順番

（最後の３つは茹でて下ごしらえ）
最後に鶏肉を戻し、弱火で全体をなじませる

カブの酢漬け　

カブを薄切りにして鉢に入れ、
昆布の細切り、生酢(ダイダイ、柚子)と米酢、鷹の爪、柚子皮を加え塩で調味する。

カブの薄切りで、ぱりぱりが好きな人は塩なし。
しんなりした方が好きな人は軽く塩をする。

きんぴらゴボウ

ゴボウ、酒、醤油、鷹の爪、菜種油

ニンジンの拍子木を入れてもよい

紅白なます

大根・ニンジン、干し柿、米酢、出汁

ニンジンはあらかじめ塩をして絞る。

酢レンコン（酢蓮）

レンコンを極薄切りにし湯通する。
三杯酢で調味。

里芋の酢味噌和えニラ入り

里芋は白目がよい。
下処理（塩もみ）し（中火→すぐ弱火）茹でた芋をさます。
菜種油で炒めた味噌を冷まし、柚子酢を加えてねる。
ニラ（またはニンニク葉）をさっと湯通しして刻み、加えて混ぜる。
芋にかけて上からゴマを散らす。

黒豆煮物

ポット利用の簡略調理法

豆を洗って打ち上げておく。
湯を沸かす（豆300-500ｇに水２L程度）。
塩、炭酸、醤油で煮た豆と煮汁を保温用ジャーに入れて一晩おく。
ゆで加減と味をチェックし加熱して仕上げる。
甘みを入れてもよい。

電気式湯沸かしタイプは不可、古典的ガラスジャーが最適（古いのを活用）