丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪
★ 鰹のイタリア風たたき と ソーセージとナスの煮込み ★
（今回は写真なしです 
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《 鰹のイタリア風たたき 》＜材料＞
高知産新鮮鰹の節
ソフリット(ソースのもと)のための香味野菜として
・タマネギ、ニンジン、キュウリ(以外とこれがおいしい！)、ニンニク、大葉など
＜手順＞
・香味野菜のみじん切り（粗みじんでOK）をオリーブ油で炒めソフリットを作る。
・鰹の節を入れて中火で両面をさっとソテーする。中まで火を通さない。
（魚にふる塩の加減はお好みで、塩なしでもよい）
・鰹を皿に取り出しておく。
・鍋に野菜・トマトジュース、白ワイン、適量の塩を加えて煮る。
（トマト系ではなく、ワイン酢とバルサミコで仕上げることも可）
・鰹を一口大に切り分け皿にもりつけ、鍋のソースをかけ回す。
・ソースのあった鍋に柚酢（＋ごまだれもよい）を入れて混ぜ合わせ、鰹にかける。
（ニンニク、大葉、タマネギやキュウリの薄切りを皿に敷いてもよい）
《 ソーセージとナスの煮込み 》＜材料＞
ソーセージ
（「粗挽き」推奨：和歌山ポークONTON、下郷農協など）
ソフリット(ソースのもと)のための香味野菜として
・タマネギ、ニンジン、キュウリ(以外とこれがおいしい！)、ニンニク、大葉など
ソーセージの後に入れる野菜
・ナス（ズッキーニ、ジャガイモ）
・野菜・トマトジュース缶詰、ワイン酢、自然塩、柚酢、（白ワイン）
＜手順＞
・香味野菜のみじん切り（粗みじんでOK）をオリーブ油で炒めソフリットを作る。
・その中でソーセージを弱火で蒸し煮にする。
・水分が少なくなったら野菜・トマトジュース、少量の塩を加えて煮続ける。
（白ワインを加えてもよい）
・ソーセージが煮えたら取り出す。
・鍋のソースにナスやズッキーニ（1cmくらいの輪切り）を入れて弱火で煮る。
（ジャガイモなど煮えにくいものの場合は薄切りで）
・火が通ったらソーセージと盛り付ける。ソースの塩味を調整してかける。
（好みでソースにワイン酢を入れる。野菜にチーズを切りかけてもよい）
※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年8月号より転載しました。
