野菜ソムリエクラブ（ブロッコリー、カリフラワー）

磐田市の向笠交流センターで

第37回目の野菜ソムリエクラブが開催されました。

 

今回のテーマは、「ブロッコリー、カリフラワー、そしてその仲間たち」。　　

受講生の方が我が家に巨大なカリフラワーを届けてくれて、

その時に、「カリフラワーって茹でて食べる以外、食べ方がわからない。」

と言われたことがきっかけで、講座のテーマが決まりました。

　　

では、今日のために集めた野菜をご覧ください。

　　

ブロッコリー（磐田産）

　

　　

　　

●カリフラワー（磐田産）

　

ブロッコリーが突然変異で白くなったもの。

　　

　

●ロマネスコ（磐田産）

　

　

ずっと、ブロッコリーとカリフラワーが交雑してできたものと言われていましたが、

ブロッコリーよりも以前からあった野菜とも言われています。

来歴がミステリアスです。

　　

　　

●スティックセニョール（磐田産）

　

ブロッコリーと中国野菜のカイランを掛け合わせたもの。

　　

　

●アレッタ（周智郡森町産）

　

ブロッコリーとケールを掛けわせたもの。

葉、茎、蕾、すべて食べられるため、

店頭に並ぶ時の姿が、その時によって変わります。

右は葉と茎の状態、左は葉だけの状態で売られていました。

　

そこで、アレッタの育ちがわかるように、鉢植えも用意しました。

　

　　

　　

●オレンジカリフラワー（袋井産）

　

オレンジ色は、β－カロテンの色です。

加熱すると、オレンジが濃くなります。

　　

　

●紫カリフラワー（袋井産）

　

紫色は、アントシアニンの色です。

　　

　　

●カリフローレ（袋井産）

　

一般的なカリフラワーが花蕾を食べるのに対し、

カリフローレは、花梗（蕾の下の軸）の部分を食べる品種です。

 

花梗の部分をばらしてスティック状にしたものが

パック詰めで販売されていますが、

写真のような状態で売られていると、

たいていの人は、「育ち過ぎたカリフラワー」と思うようです。(^^;

売り方って大切ですね。

　　

さて、今日の主な目的は、カリフラワーの食べ方です。

そこで、試食は全部で4品ご用意しました。

　

1　甘酢漬け

　　茹でたものを甘酢に漬けました。

 

2　カリフラワーとソーセージのトマト煮

　　生のままのカリフラワーを鍋に入れて、コトコト煮込みました。

　

3　カリフラワーのポタージュ

　　生のままのカリフラワーをスープで煮て、

　　ミキサーにかけ、牛乳でのばしていきました。

　

4　ライスサラダ

　　オレンジカリフラワーと紫カリフラワーを生のまま使用。

　　コリコリとした食感です。

　　加熱していないので、紫色もきれいに保てます。

 

　　

受講生の皆さま、

これでカリフラワーのレパートリーが増えたでしょうか？

「茹でてマヨネーズ」から一歩進んでいただけるとうれしいです。(*^-^*)