京野菜の種

伝統野菜といわれるものの中には、

近頃では簡単にホームセンターで種が入手でき、

家庭菜園で栽培できるものも増えてきました。

が、しかし、

ホームセンターで売られている種のほとんどは外国産。

気になって、買ってきた聖護院大根のパッケージを

見てみると・・・

やはり、イタリア産でした。

それでは、錦市場などで「京野菜」として売られているものの種は

どうなっているのでしょうか？

京野菜は、京の伝統野菜とブランド京野菜を指します。

京の伝統野菜は41品目、ブランド京野菜は21品目あり、

中には重なるものもあるので、総品目は43品目になります。

京の伝統野菜とブランド京野菜についてはこちらをどうぞ。

http://www2.ocn.ne.jp/~greenfrm/kyou.html

しかし、こちらの認定基準を読んでも

種子については触れられていません。

そこで、京都府農政課にお尋ねしてみました。

●京都で栽培されている伝統野菜のほとんどの品目

　　地元で長年栽培してきた農家が自家採取している。

●水菜、壬生菜、賀茂なすなどブランド京野菜に指定されている品目

　　京都府内の民間種苗会社が販売している種子を利用する。

　　　　　あるいは

　　長年、京都の栽培農家が採取したものを府の研究所で保存し、

　　ブランド産地で増殖して利用する。

●府が育成した品種（紫ずきん、京都万願寺1号、京都えびいも1号）

　　府がJAに種苗の増殖を許諾し、産地で増殖された種子を利用する。

種子という貴重な遺伝資源を保存していくということが、

「京野菜」のブランドを守ること。

伝統野菜のF1化が進まないことを願っています。

朗読会

浜松で行われた朗読会、「語りと調べ」を聴きに行った。

朗読は、元SBS静岡放送のキャスター、須藤仁美さん。

フルート奏者、加藤雅代さんの演奏にのせて、童話が語られる。

朗読会初体験の私は、正直、「絵本の読み聞かせ会」と

どこが違うのかもわからず、参加した。

が、しかし、驚きました！！

朗読というのは、一人芝居なのです。

立派な舞台芸術でした。

「ごんぎつね」では、川辺の草木に露が輝く様子や、

びくの中のうなぎの腹がてかてか光る様子が

目に見えるようでした。

私をこの朗読会に誘ってくれたのは、

須藤仁美さんのお友達で、シャンソン歌手のきよさん。

やっぱり、感性が光る人というのは繋がっているのですね。

私も、今度、幼稚園児に食育絵本を読み聞かせる機会があったら、

演劇的要素を取り入れた一人芝居をやってみようか・・・。

怖がって、野菜嫌いが増えてしまったら、逆効果ですが・・・。

さつまいもじゃないよ～

これは何でしょう？

「さつまいもかと思って、ホイルに包んで焼いたらまずかった！」

なんて話も聞いたことがありますが・・・。

これは、キク科のヤーコンです。

しゃくしゃくした梨のような歯触りで、甘みもあるので、

生のままサラダや酢の物に使っています。

今日は、中華風の炒め物に加えてみました。

ヤーコン入り中華うま煮

【材料】　4人分

　冷凍シーフードミックス　　100g、　　豚薄切り　　50g

　白菜　　4枚、　　ヤーコン　　100g、　　人参　　1/3本

　生椎茸　　2枚、　生姜　　1かけ、　　長ねぎ　　10cm

　サラダ油　　大さじ1、　　塩、こしょう　　各少々

　ごま油　　少量

　A（塩、こしょう、酒　　各少々）

　B（鶏ガラスープの素　　小さじ1、　　湯　　1カップ、

　　　醤油　　大さじ１、　　オイスターソース　　大さじ1/2)

　C（片栗粉　　大さじ1、　　水　　大さじ1）

【作り方】

　①豚肉は食べやすい大きさに切ってAで下味をつける。

　②にんじんは小さめの乱切りにして茹でる。

　　ヤーコンは小さめの乱切りにして水にさらす。

　　生椎茸は食べやすい大きさに切る。

　　白菜は、ざく切りにする。

　③生姜と長ねぎはみじん切りにする。

　④サラダ油を熱して③を炒め、香りが出たら①と

　　シーフードミックスを加えて炒める。

　⑤②の野菜類を、白菜の葉が最後になるように加えて炒め、

　　Bを加えてひと煮する。塩、こしょうで味を調え、

　　ごま油で香りをつけ、Cでとろみをつける。

タケノコの感覚でお使い下さい。

歯触りとほんのりした甘みが楽しめます。

捨てられるみかん

みかんの産地に住んでいながら、

大量のみかんがすぐ近くで廃棄されているということを

今日まで知りませんでした。

おいしいみかんを作るためには、摘果という作業は欠かせません。

たくさん生りすぎている枝の実や日陰の実を間引きして、

良い実だけを残していきます。

そうなると、咲いた花のうちの5％ほどしかみかんにならないのです。

さらに、選果が行われて、傷のあるものや大きさが規格外のものは

外されますので、収穫されたもののうち30～40％だけが商品となります。

以前は、規格外のものをジュースや缶詰に加工していましたが、

今はその数も減りました。

消費者がみかんの缶詰を食べなくなったうえに、

海外からジュースを輸入した方が安上がりだからです。

店頭に並ぶ選び抜かれたエリート以外は、産業廃棄物として扱われます。

「どうやって廃棄しているのですか？」と尋ねると、

「山のみかんの木のまわりに捨てているよ。

　本当は、産業廃棄物不法投棄になっちゃうんだけど、

　そこまでうるさいことは言われたことがないよ。」

という答えが返ってきました。

果物が産業廃棄物として扱われ、

収穫を終えたみかん畑が、捨てられたみかんで黄色く染まる・・・

そんな風景は見たくないけど、これが現実・・・。

聖護院大根

公民館のカネコ指導員は、大根作りの名人です。

毎年、聖護院大根を下さいます。

京野菜として有名な聖護院大根ですが、

もともとは長い大根でした。

170年ほど前に、尾張の国から奉納された宮重大根を

聖護院地区で作っているうちに、だんだん丸くなってきたそうです。

その土地特有の気候風土が、新しい品種を作り出し、

今日まで伝承されているんですね。

聖護院大根は、すぐに軟らかくなり、

長時間煮込んでも、煮崩れしにくいので

こんな煮込み料理を作ってみました。

聖護院大根、白菜、豚のスペアリブ、昆布、干し椎茸を

お水からことこと煮ます。

味付けは、日本酒とお塩だけですが、

お出しを吸った野菜が本当においしいです。

和風のポトフといった感じなので、柚子こしょうと一緒に！