遠州森町の農産物直売所「森の市」で、
インドネシアの発酵食品、テンペを発見！！
テンペは、納豆のようにテンペ菌で発酵させた大豆製品ですが、
納豆のようなクセはありません。
夫は、インドネシアにいた頃、テンペをよく食べていたそうです。
薄切りにしたテンペと菊芋を素揚げにして、
甘酢あんを絡めて酢豚風にしてみました。
おだしは、乾しいたけの戻し汁を使っているので、ヴィーガン酢豚ですね。
テンペのみっちりした食感と菊芋のホクホクした食感で
満足感も十分！！ (^^)v
近くで買えることがわかったので、
これからもお肉代わりに使っていこうと思います。
皆さまの畑の様子を拝見してると、春菊が収穫の時期を迎えていて、
晩ご飯によく春菊料理が登場しています。
春菊大好きな私は、羨ましくて、羨ましくて・・・。
でも、我が家の春菊はこの有様なので、
まだまだ収穫できません・・・(T_T)
そこで、遠州森町の農産物直売所「森の市」で春菊を買ってきました。
まず、春菊を思う存分楽しむために、春菊メインのしゃぶしゃぶ。
春菊1袋くらい軽く食べられますね。(^^♪
こちらは、春菊とお豆腐のハンバーグ。
挽き肉よりも春菊や木綿豆腐の量が多いハンバーグです。
つなぎに卵も使わず、ひたすらこねて作ります。
香りを楽しむハンバーグですね。
畑の春菊が採れるまで、直売所のお世話になります。
それにしても、最近は食用菊、菊芋、春菊・・・と
キク科の野菜ばかり食べていますね。(*'▽')
こんなパウンドケーキを焼きました。
中に入っているのは、こちら。
冬瓜の赤ワインコンポートです。
いつもは、アイスクリームと一緒に食べることが多いのですが、
パウンドケーキに入れてみようと思いました。
オーブンに入れる前の状態です。
焼き上がったところです。
洋梨かりんごが入ったケーキみたいです。
ふんわりしたケーキよりも、みっちりしたケーキが好きなので、
結構気に入っています。
シナモン、クローブ、ナツメグもたっぷり加えて、
冬向きの味わいとなりました。(^^♪
前の記事にも書きましたが、土付きで送っていただいたので、
ゆっくり使っています。
土からも元気が伝わってきますね。
昨夜は、土を落として、きれいに洗ったこちらを使って、
浅漬けを3種、漬けました。
麺つゆ漬け、梅和え、他の野菜と合わせた塩漬けを作りました。
【仕込み中の写真です。】
材料の分量と作り方を簡単に書いておきますね。
麺つゆ漬け
【材料】
菊芋 250g
麺つゆ（3倍濃縮） 50ml
酢 50ml
鷹の爪 1本
【作り方】
1．スライスした菊芋は5分水にさらす。
2．水気を切った菊芋、麺つゆ、酢、輪切りにした鷹の爪を
ジッパー付きポリ袋に入れ、冷蔵庫に。
梅和え
【材料】
菊芋 250g
塩（塩もみ用） 少々（小さじ1/2くらい）
梅干し（大） 2個
炒りごま 小さじ1
【作り方】
1．スライスした菊芋は5分水にさらす。
2．水気を切った菊芋に塩をまぶし、30分ほどおく。
水が出てきたら、しっかり水気を切る。
3．ジッパー付きポリ袋に菊芋、叩いた梅、炒りごまを入れて冷蔵庫へ。
塩漬け
【材料】
菊芋 150g
その他お好みの野菜合わせて 100g
昆布 5cm位
塩 小さじ1/３～1/2
【作り方】
1．スライスした菊芋は5分水にさらす。
2．その他の野菜は食べやすい大きさに切る。
3．ジッパー付きポリ袋に水気を切った菊芋、その他の野菜、昆布、塩を入れて
全体が混ざるように揉んだら、冷蔵庫へ。
私は、基本、生食が禁止されているので、
水にさらした菊芋をザルに並べて、さらにその上から熱湯を回しかけています。
2～3時間もすれば食べることができますが、こちらは一晩置いたものです。
左 麵つゆ漬け、 中央（上） 塩漬け、 右 梅和え
梅和えに使った梅は、送ってくださった朋さんのお嬢様が漬けた
紅映梅の梅干しです。
色鮮やかで香り高い梅です。
どれも、なかなか良いお味です。(^-^)
漬物を作る時に、切り落とした部分は、炊き込みご飯に入れました。
実は、炊き込みご飯と言っても、菊芋を一緒に炊き込んでしまうと、
軟らかくなって、菊芋らしいシャキシャキ感がなくなってしまうので、
生姜の炊き込みご飯が炊き上がったところに、生のままの菊芋をのせ、
そのまま蒸らしました。
こうすることで、菊芋らしい食感も、あのごぼうのような香りも保つことができました。
漬物好きの夫は、菊芋の浅漬けを絶え間なく口に運んでいました。
夜なべして作りましたが、あっという間になくなるかも・・・。(^-^;
静岡市は、昼間の気温が20℃を超え、小春日和だったと
気象予報士さんが言っていましたが、県西部は最高気温が18℃。
18℃なら暖かいじゃないの・・・と思われるかもしれませんが、
風が強かったので、体感は真冬。
とにかく寒かった！！
寒いと登場回数が増えるのがシチューです。
根菜と豆の豆乳シチューです。
おだしはベジブロス。
家庭菜園の下仁田ネギも、地元産の里芋も入っています。
豆は「サラダ煮豆」を使って手抜きしています。(^_-)
とろみは、米粉で付けているので、だまになる心配もありませんよ。
ポテトサラダは、大きく切ったメークインに
ブロッコリー、莢いんげんと温野菜を加え、庭のディルを散らしました。
お惣菜のポテサラとは違った「大人のポテサラ」です。
ご飯は、乾しいたけライス。
戻した乾しいたけを細かく切って、戻し汁とベジブロスとお塩で炊きました。
仕上げにバターを加えるので、洋風のご飯になります。
今年の冬は暖冬だと言ったのに・・・。
明日は今日より1℃高いらしいけど・・・。
やっぱりこの時期は、気象予報士とお天気おねえさんが大嫌いになります。(T_T)
