10分で作るタレ！貝だしの旨みのアッサリ 油そば 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

・10分で作る貝の旨みタレです
・作りやすい最低量で12人前、冷蔵庫で2ヶ月日持ちします
・次回からは10分で出来ますね
・中華麺のタレとして常備しておくと便利です
・〆の120グラム量ですので、食事なら1.5倍がオススメ

1人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
■ 貝の旨みの素タレの材料
水	300cc
ムキはまぐり	100グラム	ムキあさり、パーナなどでも。
しょうが	スライス２枚
きざみニンニク	１/２個
ナンプラー	大さじ1
塩	25グラム
砂糖	13グラム
塩こんぶ　きざみ	小さじ1
味の素	4グラム
■ 仕上げの油そばのスープの材料
上記の素タレ	大さじ0.9杯
コショウ	少々
サラダ油	小さじ1
ゴマ油	小さじ0.5
素タレで残った貝	全部
中華麺の茹で汁	45cc
■ トッピング＆具材
中華麺	120グラム
鯛かまぼこ	薄切り3枚
菜の花	1本
ワラビ漬け	1本
青のり	少々

作り方

1.  

   素タレの水、貝、しょうが、にんにくを強火で煮出す。
   半量まで煮詰める。
   ザルで濾してスープと具に分ける。
   
   スープを計量カップに入れ150ccにして、

2.  

   （足りない時は水を足して150㏄にして）
   
   素タレの他の材料を入れて溶かして完成。

3.  

   器にスープの準備。
   茹で汁以外いれて。
   
   次に麺と菜の花を茹でる。
   
   器に茹で汁を45cc加えて混ぜて。
   
   湯切りした麺、菜の花を入れて和えて。

4.  

   かまぼこ、ワラビをトッピングして。青のりを振って。
   次回から10分以内で完成できますね。
   
   ラーメンにする時は鶏ガラスープ300㏄、素タレ大さじ1.9杯で。

5.  

   具材は季節のものでオンリーワンもむしろ家庭でプロっぽく。