鮭のごま味噌焼き 佐藤 良輔シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

○生臭さを和らげるため鮭には、ごく薄く(ギリギリ無味でない位の)下味をつける。
○鮭を焼く時は強火で焼く。
○ごまをかけた後はすぐに焦げるので、目を離さずに弱火で焼く。
○かけるごまはたっぷりと。

5人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
鮭(無味のもの)	５切れ(250g)
塩(鮭の下味用)	ほんの少し
煎りごま	30g位	白でも黒でも構いません。
■ 調味料
味噌(出汁入り等でないもの)	30g
ごまペースト(味噌に混ぜる用)	10g	なければ、よくすりつぶしたごまでもよいです。
みりん	小さじ2杯

作り方

1.  

   鮭は切り身にし、極々少量の塩で下味をつけておきます。

2.  

   味噌、ごまペースト、みりんをよく混ぜます。
   ごまペーストの代わりによ～く擂ったごまを混ぜて頂いても構いません。

3.  

   魚焼きグリルを強火にし、鮭の両面を火が通るまで焼いたら、盛り付けた時に表になる面に合わせた味噌を塗ります。そして、一度グリルの火を弱めます。

4.  

   味噌を塗った面にたっぷりと乗せるように煎りごまをかけてから、ごまが落ちないようにして再びグリルに入れます。(この時の火加減は必ず弱火である事を確認して下さい！)

5.  

   表面に程よく香ばしく焼き色が付いたら、盛り付けて完成です。