鶏肉とカシューナッツ炒め 陳 建一シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

（準備）鶏モモ肉は下味をしっかり揉み込んで、片栗粉でコーティングしましょう。鶏モモ肉に漬けた調味料に粘りが出るくらいが丁度良いです。（調理）赤唐辛子や長葱、生姜は弱火でじっくり炒め、しっかり香りを出しましょう。

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
鶏モモ肉	80g	厚い部分に切り目を入れ開き、厚みを均一にし、1.5cm角
塩	少々
酒	大さじ1
醤油	小さじ1
サラダ油	小さじ1
卵	大さじ2
片栗粉	大さじ2
赤唐辛子	3本	半分にカットし、中の種を抜く
長葱	1本	1cm幅に切る
生姜	1/4かけ	スライスする
カシューナッツ	100g
■ 合わせ調味料
砂糖	大さじ1
酒	大さじ1/2
酢	大さじ1
醤油	大さじ1.5
スープ（または水）	大さじ1/2
胡椒	少々
水溶き片栗粉	大さじ1/2

作り方

1.  

   ボールに砂糖、酒、酢、醤油、スープ、胡椒、水溶き片栗粉を加え、合わせ調味料を作る。

2.  

   

   鶏モモ肉に塩、酒、醤油、卵、油、片栗粉を加え、よく揉み込んで下味をつける。

3.  

   フライパンにサラダ油を引いて赤唐辛子、長葱、生姜を入れ、弱火で炒めて香りを出す。

4.  

   

   香りが出てきたら中火に切り替え、鶏モモ肉を加えて炒める。鶏モモ肉に火が通ってきたら、強火で鶏肉の表面をカリッと焼く。

5.  

   

   肉が焼けたら、合わせ調味料とカシューナッツを加え、ざっくり混ぜ合わせる。

6.  

   

   皿に炒め物を盛り付ける。