餅入り鶏の照り焼き 丹 敏男シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

鶏肉を薄く大きく開くとき、穴が空かないよう気をつけて切ること。
焼いている間餅が出てこないようにしっかり鶏肉で包み、爪楊枝で止めることがポイント。
照り焼きのたれが油っぽくならないように、鶏からでる余分な油はふきとりましょう。

2人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
切り餅	1個	縦半分に切る
鶏もも肉	300g	筋と骨を取り除く
大葉	4枚
くわい	2ヶ	ボイルして皮をむく
万願寺唐辛子	2本	縦半分にきり、ヘタと種をとる
ミニトマト	4ヶ	ヘタをとり、皮に十字の切れ目を入れておく
サラダ油	適量
■ 合わせ調味料
濃口醤油	大さじ4	材料をまぜておく
みりん	大さじ4
酒	大さじ4
砂糖	大さじ1	※甘さは好みで調整する

作り方

1.  

   

   鶏の皮目を下にして、大きく薄く、巻きやすいようにひらいていく。

2.  

   

   長方形に成形した鶏肉の上に餅と大葉を置き、くるくるとまるめる。

3.  

   

   餅がでてこないように巻き終わりのはじを2箇所、爪楊枝でしっかり止める。

4.  

   

   くわい、万願寺唐辛子、ミニトマトを素揚げにし、ミニトマトはほんのわずか素揚げしたらすぐ水に落とし、皮をむいておく。

5.  

   

   フライパンに油をひき鶏の皮目から中火で焼く。アルミホイルで蓋をして蒸し焼きにし、何度か様子をみながら鶏肉をひっくり返し、全体を焼く。

6.  

   

   中まで火が通ったら(約10分)、鶏から出た余分な油をキッチンペーパーでふき取る。ここまで焼けばもう剥がれないので、爪楊枝をはずす。

7.  

   

   合わせ調味料を加え、肉を転がしてタレを絡ませる。素揚げした野菜も入れてさっと絡ませる。鶏肉を食べやすい大きさに切り器に盛りつけ、野菜を添えタレをかければ完成。