鮮魚とポテトのソテージェノべーゼあえインパデッラ 茶谷 公一シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

・魚は皮目をパリッとさせる。・ジェノベーゼの色がかわらないようにミキサーとオリーブオイルは冷蔵庫で冷やす。

2人分／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
■ こだわり食材
エクストラヴァージンオリーブオイル
■ 材料
魚の切り身（タイやスズキなど）	180g	塩・こしょうする。
塩・こしょう	適量
ズッキーニ	60g	3mmぐらいのスライス。
ポテト	80g	3mmぐらいのスライスにし、水にさらす。
トマト	60g	5mm角に切っておく。
ベビーホタテ	6個
水菜	20g	水にさらして適当な大きさに切る。
■ 【ジェノベーゼ】
バジル	50g	葉だけにしておく。
松の実	38g	ローストしておく（軽く色が変わるぐらい）。
にんにく	2片	皮をむいて芯をとる。
オリーブオイル	70cc
グラナパダーノパウダー（チーズ）	160g
塩	適量

作り方

1.  

   ジェノベーゼを作る。ミキサーを冷やし、そこに松の実、にんにく、分量のうち半分のオリーブオイルを入れてまわし、ペースト状になったらバジルを入れる。オイルも少しずつ

2.  

   1がペースト状になったらボールに入れ、そこにチーズと塩を入れ、ゴムべらなどでまぜる。

3.  

   フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、中火であたため、魚を皮目から焼いていく。(3分くらい)

4.  

   3のフライパンにポテトとズッキーニを順に入れていく。皮目がパリッとなったらひっくり返す。そこにベビーホタテも入れ、塩、こしょうをして軽くソテーする。

5.  

6. 4の食材に火が通ったら2のジェノベーゼをスプーン3杯ほど入れ、魚以外にからめる。

7.  

   5を皿にもり付け、トマトと水菜をかざり、ジェノベーゼをすこしミネラルウォーターでのばし、全体にかけ、上からオリーブオイルをかける。