レシピ
コツ・ポイント
ピーナッツはじっくりとローストして置きましょう。仕上がりの香りが違います。炒める時は焦げ付き易いので気を付けること。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 鴨胸肉 | ||
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| ■ ピーナッツソース材料（作り易い分量） | ||
| ピーナッツ | 100ｇ | ローストして皮を取り除いたもの |
| エシャロット | 50ｇ | みじん切り |
| ピュアオリーブオイル | 20cc | |
| バルサミコ | 25cc | |
| ポルト酒 | 50cc | アルコール類は一度沸かしておく |
| ブランデー | 50cc | アルコール類は一度沸かしておく |
| ノワイ―酒 | 100cc | アルコール類は一度沸かしておく |
| フォンドヴォー | 250cc | |
| バルサミコ（仕上げ用） | 15cc | 上記ベースソース120ｃｃに対して |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| ■ グリル野菜 | ||
| 万願寺唐辛子 | 適量 | |
| さつまいも | 適量 | |
| アーリーレッド | 適量 | |
作り方
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ピーナッツを粗めのミンチにしておく。鍋にオリーブオイルを入れ温め、エシャロットを加え、香ばしく炒める。ピーナッツを加え、更に炒める。くっつきやすいので注意。
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Step1にバルサミコを加え、いったん沸かす。
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Step2に別鍋でアルコールを飛ばした酒類を加え、軽く詰めフォンドヴォーも加える。当たらない様に気を付けながらさらに軽く詰め、取り置いておく。
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鴨胸肉に塩、コショウしローストして、休ませて置く。付け合わせの野菜をグリルする。
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Step3のソースベースから120ccとり火にかけ、バルサミコ酢を加えて塩・コショウで味を整える。
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皿に付け合わせの野菜、切った鴨肉を載せて、ソースを掛けるて完成。
