平目昆布締め 生ウニ巻き 花穂紫蘇 望月 英雄シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

平目とウニは、鮮度の良いものを選びましょう。平目を昆布締めする時間は、軽く重石をして1時間弱が目安ですが、切り身の状態を見て調整してください。

4人前／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
平目	1サク	そぎ切り
昆布	2枚	酒で拭いておく
生ウニ	1折
花穂紫蘇	1パック
■ 割り醤油
かつお出汁	大さじ3	すべての材料を合わせておく
濃口醤油	大さじ1
すだち	適量	※全体の2割程度

作り方

1.  

   昆布に平目を並べ、上から昆布で挟み、軽い重石をする。（約50分程度）

2.  

   平目を昆布から取り出し、ウニを巻く。

3.  

   器に盛り付け、花穂紫蘇を散らし、割り醤油を添えて完成。