紅燜土鶏塊 〜もっちり濃厚！鶏肉の黒醋煮込み〜 井上 和豊シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

味のまとめ役は黒酢。具材を煮込む段階で加えることで酸味は飛んでまろやかになり、スープとなじんで味をまとめます。煮込むときは圧力鍋を活用して時間短縮。圧力鍋がない場合は、土鍋にふたをしてグツグツ強火で煮立てて、素材を一体化させましょう。
仕上げに餅を加えて、とろみ付けします。

4人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	1枚（220g）	ひと口大にカット
れんこん	70g	皮をむいて、ひと口大にカット
じゃがいも	70g	皮をむいて、ひと口大にカット
長ねぎ	20g	3mm角位の粗みじん切り
生姜	20g	3mm角位の粗みじん切り
ししとう	8本	ヘタを除いて、縦半分にカット
切り餅	2枚（60g）	5mm幅にスライス
サラダ油	適量
■ 調味料A
ねぎ油	大さじ2
豆板醤	大さじ1/2
■ 調味料B
チキンスープ	500ml	顆粒の場合は、袋記載の使用量を水にとかす
砂糖	小さじ1
酒	大さじ1
黒酢	大さじ1
オイスターソース	小さじ1
コショウ	少々
■ 仕上げ
ごま油	小さじ1

作り方

1. 1

   鍋を強火にかけて多めの油を注ぎ鍋全体になじませる。余分な油を捨てて調味料Aを入れて火を弱火におとし、炒めて香りを出す。

2. 2

   火を中～強火にあげ、長ねぎ・生姜・鶏もも肉・れんこん・じゃがいもも加えて、さらに炒める。

3. 3

   鶏肉の表面に軽く火が入ったら、調味料Bを入れて強火にし、一度沸かす。

4. 4

   中身を圧力鍋に移し、ふたをして5分圧力鍋で煮込む。※土鍋の場合はふたをして10～15分グツグツ強火で煮立てる。水分が減るので目減りしない程度にお湯を足すこと。

5. 5

   圧力鍋の圧が抜けたらふたを外す。再び中火にかけ、味をみて足りなければオイスターソース少々（分量外）で調える。

6.  

   ししとう・切り餅を加える。軽く煮て餅が溶けてきたら、仕上げ用のごま油を回しかけて完成。

魚香茄子（茄子のスパイシー煮込み） 井上 和豊シェフのレシピ

レシピ

 

ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

茄子の皮を程よく残してカットすると、揚げたときの色合いや食感が良くなります。揚げる油は、高温であることがポイント。油の温度が下がると、茄子がどんどん油を吸ってしまい味も食感も悪くなります。面倒でも茄子を2、3回に分けて入れましょう。

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
豚ひき肉	120g
長茄子（大きめ）	3本（330g）	皮を3ヶ所剥き、乱切り
長ネギ（太め）	1/2本	みじん切り
サラダ油	適量
■ A
酒	大さじ1	調味料を合わせておく
甜麺醤	大さじ1
醤油	小さじ2
■ B
サラダ油	大さじ2
おろし生姜	小さじ1
おろしにんにく	小さじ2/3
豆板醤	大さじ1と1/2
■ C
酒	大さじ1	調味料を合わせておく
醤油	大さじ1
上白糖	小さじ2
胡椒	少々
チキンスープ	200cc
■ 仕上げ
水溶き片栗粉	大さじ2強	水大さじ2、片栗粉大さじ1を合わせたもの
ラー油	小さじ2
酢	小さじ2

作り方

1.  

   

   鍋に油を高温（200℃位）に熱し、茄子を素揚げする。一気に入れると油の温度が下がるので、2～3回に小分けして入れる。ほどよく色付くまで揚げ、ザルにあげる。

2.  

   

   フライパンを熱しサラダ油をひき、豚ひき肉を中火で炒める。全体的に火が通ったらAを入れ、味を付ける。ひき肉に味を絡め、水分を飛ばすように炒める。

3.  

   

   別のフライパンを熱し油を馴染ませ、Bを入れて弱火で香りを出すように炒めたら火を強め、Cを注ぐ。

4.  

   

   炒めたひき肉と揚げた茄子を加えて2～3分煮込んだら火からおろし、ネギのみじん切りを加える。

5.  

   

   水溶き片栗粉を入れてトロミがついたら、再度強火でしっかり火を入れる。最後にラー油・酢を加え、さっと混ぜて完成。