レシピ
コツ・ポイント
鯛の蒸し物は塩をふる、お湯をかけて霜降りにする、日本酒をふりかける、と３つの下ごしらえで魚の臭みを抜きます。脂が乗っている鯛でしたら、少し塩を強めにふってもいいでしょう。
鮮度のいい鯛の場合は、塩や日本酒の量を気持ち控えめにして、素材の味を十分に引き出すことを意識してください。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鯛の頭 | 半身 | 水洗いして、軽く塩をふり、30～60分おいておく |
| 長ネギ | 1/2本 | 白髪ネギに切り、水にはなしてシャキッとさせる |
| 塩 | 適量 | |
| 酒 | 適量 | |
| ■ すだち餡 | ||
| 出汁 | 160cc | |
| 酒 | 10cc | |
| みりん | 10cc | |
| 薄口醤油 | 10cc | |
| 本くず粉 | 適量 | 水で溶いておく |
| 水 | 適量 | |
| すだち | 10cc | |
作り方
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塩がまわった鯛に熱湯をかけ、霜降りをする。
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鯛をバットにのせ、酒を振って10～15分ほど蒸し器で蒸す。
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出汁、薄口醤油、みりんを鍋に入れ火にかけ、水で溶いた本くず粉でとろみをつける。最後にすだちを絞る。
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蒸しあがった鯛を器に盛り、すだち餡をかけ、白髪ネギをのせて完成。
