シカの焼肉

　時は遡りますが、以前、夕飯にシカの焼肉を作った(?)ので、レシピを(という程のものではないですが)。

　今回使用した部位は、貴重なシカの背身（セミ、背中の肉）。

　シカのももよりも軟らかく、人気の部位で、特に小鹿のセミが一番喜ばれます

 

　初めに、セミのスジ(白いヤツ)を取り除きます。

　肉とスジの間に包丁の刃先を入れて、包丁は固定したまま、刃先に当てながらスジを動かすと、ス～っと取り除けます。

　

　なかなか、言葉では表現しにくいですが、魚を捌ける人なら「皮を取り除くように」と言えば、お分かりいただけると思います。

 

　臭みを取るために、日本酒に３０分ほど漬けます。

　血抜きが丁寧に出来ていれば、一応、この点は省略可です。

　今回のシカは、血抜きに自信がなかったので、一応、酒漬けにしました・・・

　血抜きが完璧でも、獣臭さが苦手な方は、酒漬けしてください。

 

　１口サイズに切ります。

　パッと見、ローストビーフに見えなくもないですが、生のままでは食べないで下さい。

　Ｅ型肝炎などのウイルスがあるかもしれないので、生食は厳禁です

 

　あとは、焼くだけ。

　焼いている途中で、水分が（酒分？）出てくるので、僕はキッチンペーパーなどで拭き取ってます。

　この時は塩コショウと自家製のタレで。

　タレは、みりん大さじ２杯、砂糖小さじ１杯（我が家は砂糖ではなく羅漢果を使用）をまず、軽く煮込んで、アルコール分を飛ばします。

　その後、醤油大さじ１杯、ショウガとニンニクを適量入れて、軽く煮込みます。

 

　長男と次男が全て平らげたので、僕の口にはほとんど入らず

　まぁ、満面の笑みで「美味しい」と食べてくれたら、それで満足