※2021.12.28のブログ改訂＆再掲

 

打ち合わせ出た豪華な仕出し弁当に、
気になる注意書きが合った。

「二枚貝には、海老・蟹が共生しています」

確かに弁当には、浅利と思われる貝が入っていた。

僕はこれを見た時、
異物混入に対するクレームを防ぐためだと思った。

しかし知人は、
甲殻アレルギーの人に向けた注意ではないかという。

確かに。
その配慮もあるかもしれない。

また別の知人は、

「貝の中に住んでいるカニはどうやって繁殖するんだろう？」

と言い出した。さすが東京水産大学出身だ。

調べてみると、研究している大学があった。
ニュージランドのオークランド大学だ。

研究によると、
二枚貝の共生するカニ（カクレガニ）は、
夜間にオスが住まいの二枚貝を出て、
メスの住む二枚貝を訪ね、そこで交尾をするという。
まるで平安時代の通婚だ。

この際、オスは不思議な行動を見せる。
メスの住む二枚貝にたどり着くと、貝をハサミで撫でる。
何時間も撫でる。あるいはくすぐる。
すると二枚貝が口を開く。
そこから中に入るのだそうだ。

弁当の注意書きから、新しい知識を得ることができた。

今日のオススメに、

「ボウズギンポの西京焼き」

があった。

ボウズギンポ？
初めて見る名前だ。

ギンポといえば江戸前の天ぷらで使われる魚だが、
西京焼きにできるほど大きな魚ではない。

出てきた西京焼きは、
写真のような感じで、
よく言えば脂がのっており、
悪くいえば旨味に乏しい。

帰宅後、
画像検索をしてみたら、
想像とはまったく違う姿の魚が出てきた。

え、ゲンゲ亜目？
１メートルにもなる？
深海魚？

だからあの身の感じだったのか。

前回の『この差って何ですか？』でご紹介した、
思っていることを上手に伝えるための２つのコツ

１：話し始めは伝えたいことの全体像から話す。
　　（伝え下手の人は細かい部分から入りがち）

２：伝えたいことを具体的に話す。
　　（伝え下手な人はアレとかソレが多くなりがち）

たったこの２点を意識するだけで、
格段と伝わりやすくなりますよ。

みなさん、参考にしてください

今年も東京農大の「収穫祭」に行ってきた。

前日、近所の酒場でサンゴの白化について、
丁寧な説明をしてもらったと聞き、その展示を探した。

農大なのに、なぜサンゴ？と思ったからである。

「農業環境科学研究室」の展示だった。

なるほど。
マングローブとサンゴの関係か。

僕の理解の範囲で概要を記すと、
海が富栄養化するとサンゴは死滅する。
しかしマングローブには富栄養化を防ぐ働きがあるらしい。
また海の生態系に必要な「鉄」の供給にも役立っているらしい。

「らしい」と書いたのは、
どうやらまだ研究中らしく、展示でもそう書かれていたため。

研究の本質とは異なるが、
この展示を見て、２つ新しい知識を得た。

マングローブというのは、植物種の固有名、もしくはもう少し大きなグループとしての植物名だと思っていたが、実際は「塩生植物」の総称だった。
どれぐらい知られていることなんだろう。

サンゴと共生する「褐虫藻」の存在も初めて知った。この藻類が死ぬとサンゴは白化し、やがて死に至る。しかしながら、共生の詳しいメカニズムはまだわかっていないという。それも興味深い。

これが今年の僕の、「収穫祭」の収穫です。

ラオスの塩を味見した。

ラオスといえば海のない国だ。

岩塩？
と思ったが、そうではないという。

ラオスがある場所も大昔は海で、
海底が隆起して、今の陸地が誕生した。

しかしヒマラヤほど隆起しなかったので、
塩分を含む地層が地下深くに残った。

そこへ、
高温多雨の土地柄、
常に多量の雨が降り染み込み、
地中の塩分が溶かされ、
地下水ならぬ「地下塩水」の水脈ができた。

それをポンプで汲み上げて、
製塩しているのだという。

なるほど。

角のない味の塩でした。

同席した料理研究家の方曰く、
料理に使うのではなく、
直接なにかにかけて食べる方が、
この塩の良さが活きるそうです。

再び、なるほど。

聞いた話なので、真偽のほどは定かではない。

天草地方では江戸時代、
キリスト教の信者が多数いた。

信者はお上に見つからぬよう、
人里離れた小屋で礼拝をしたそうだが、
その時、小屋のまわりに蜂を放ったという。

人を寄せ付けないためだ。

にわかには信じがたい話だが…

必要が出たら、裏を取ることにして、
今はこのままにしておく。

興味のある方は、
各自、検索して下さい。

世界でもっとも密猟されていると言われている動物が、
センザンコウだという。
今や絶滅危惧種である。

密猟の理由は「ウロコが薬になる」と言われているから。

しかしながら、
ウロコの成分を分析すると、
ほぼケラチンだそうだ。

 

稀少とされるセンザンコウのウロコは「爪」と一緒。

 

センザンコウのウロコの代わりに、

自分の爪でも噛んでおけ！という話だ。

需要があるから供給がある。

僕も東洋医学が利用するけど、
こういう部分はどうも受け入れられない。

ハチミツには大きく分けて２種類ある。

１つの花のミツだけから成る「単花蜜」
いろいろな花のミツから成る「百花蜜」

安価なハチミツは、この「百花蜜」だと思っていた。

しかし最近、養蜂家の方から、また別のハチミツがあると聞いた。

それは「砂糖蜜」ともいうべきものだ。

ハチの巣箱の周囲に砂糖水を置き、
ハチは花のミツではなく、砂糖水を巣に持ち帰る。
それを集めた「ハチミツ」だ。

花のミツではなく砂糖水でもハチミツなのか？
という疑問は残るが、
彼曰く「安いハチミツの中にはそういうものがある」
と言っていたから、OKなのだろう。

あくまである養蜂家から聞いた話なので、
裏は取っていない。

東京農大の収穫祭に、
ハチミツに関する研究会が毎年出展しているので、
今秋行った時に訊いてみようと思っている。

近海物の魚で、
キロあたりの値段が高い魚は何か？
という話を魚の美味い居酒屋の店主に聞いた。

クエ？

確かに、クエも高い。

ノドグロ？

ノドグロも高い。

しかし、もう１つ、意外に高い魚があるという。

正解は…カワハギ。

え、カワハギってそんなに高いの？と思ったが…。

カワハギは養殖できない。
今の時期は特に美味い。
群れを作る魚ではないので、大量に捕れない。
今の時期は特に美味い。
身の歩留まりが悪い。

という理由だそうだ。

あくまで店主の経験の基づく話、
市場などでの裏はとっておりませんので、
あしからず。

チヌ、クロダイといえば、釣り人に人気の魚だ。

だが、ある人々にとっては「害魚」だと聞いた。

養殖業者たちである。

牡蠣だったか、帆立だったか失念してしまったが、
（海苔だったかもしれない）
まだ小さいものをクロダイが食べてしまうのだという。

養殖業者曰く、

「釣り人に、このあたりのチヌを全部釣ってほしい」