生きの良いスルメイカが手に入りましたので、塩辛を作ることに。
水っぽく無い、ねっとりとした塩辛を作るにはコツがあります。
イカの身は冷蔵庫で1日乾燥させます。
イカのワタはタップりの塩で塩漬けして冷蔵庫で1日脱水します。
イカの身の切り方です。
この切り方ですと、イカの繊維に直角に切ることになり、食べやすくなります。
イカの繊維は胴体を巻くようにはしっています。
切った身に脱水したワタを混ぜ込みます。
塩が適量は入っており、良い塩梅になります。
容器に入れ２日ほどなじませれば、ねっとりとした美味しい塩辛のできあがりです。