干し芋を作る

干し芋が食べたいとのこと。

スーパーあたりで見ると１００ｇ当たり３００～４００円程度します。

安い牛肉並みです。

材料はいくらでもあるので後はやる気だけ、正月に孫が来るのでと言われ

作ることにしました。

　サツマイモの品種は「べにはるか」、ネットリ系のサツマイモです。

干し芋作りの芋はネットリ系でないと美味く出来ません、ほくほく系の「べにあづま」

では形を保つことができません。

　今回は「べにはるか」を使用しました。

　蒸し器で芋を蒸します。

竹串がすーと通る程度まで蒸します。

　熱いうちに皮を剥きます。

 　皮の下の柔らかい部分をこそげ取ります。

こそげ取った物はすごく甘いので、別途利用します。

　この状態で少し冷ました方がきれいにスライス出来ます。

　深さ１５ｍｍのバットにいれ、包丁でスライスします。

ピアノ線を使うともっときれいに切れるようです。

　次々に切り出します。

　カラス、ハエよけのため、干し網の中で乾燥させます。

３日から４日（好みの堅さまで）干して出来上がりです。

厚さを１５㎜でスライスしましたが、干し上がりは８㎜程度になり、

表面はしっとり柔らかいです。

　１～数枚単位でラップします。

１日間冷蔵庫で保存し、水分の均一化を図ります。

その後冷凍庫で保存、何時でも干し芋が食べられます。

孫ちゃんの反応が楽しみです。