干物を作ろう（カガミダイ、イシモチなど）

　　昨日の土行きつけの魚屋さんに行ってみました。

　　低気圧の影響で風が強く、あまり期待していませんでした。

　　それでも地魚が何種類かあり、女将のご機嫌もマーマーでした。

　　当日の購入品です。

　　左上から、サンマ、ケガニ、銀鯛（標準和名：カガミダイ）、イシモチ（標準和名：シログチ）

　　「カガミダイが安いよ」、「んじゃー５匹」、「中途半端に残っても困るから全部持ってきな～～、５００円でいいから」

　　てなことで、１２匹買わされました。





　　カガミダイです。

　　マトウダイに似ていますが、的のような斑紋が無く、鏡のようにピカピカです。




　　それと額？がしゃくれているのが特徴です。
　
　　


　　捌きです。

　　頭と、尻尾を落とします。

　　この手の魚は体側に棘があり、骨も硬いので注意してください。





　　背びれを切り落とします。

　　この時調理鋏が便利です。

　　当家の調理鋏は、ドイツのゾーリンゲン製で、３０年近くメンテナスフリーで使っていますが、切れ味は落ちていません。

　　さすがドイツ製です。





　　カガミダイとイシモチは１０％の食塩水に、サンマは味醂干しのたれに漬け込みます。




　　一旦水洗いして、水を切ります。




　　干し網に並べます。




　　風通しの良いところで、一夜干しにしました。




　　ラップで包んで完成です。

　　すごい量ですって？　　でも、当家は干物屋ではありませんよ。

　　ちょっとしたお使い物にも便利で喜ばれます。

　　自家製は安全・安心です。

　　ちょっとした手間で美味しいものが頂けます。

　　鮮度の良い魚が手に入ったならトライして見てください。


　　干物作成の注意点はこちらです。