カスゴの酢締めを作る

　カスゴの酢じめを作りました。

　カスゴ（チダイの幼魚）が11匹500円程度で手に入りました。

春はカスゴの季節です。

　この時期しか手に入らないカスゴを酢じめにして保存します。

　鱗を丁寧に取ります。

　頭と内臓部分を切り落とします。

　3枚におろします。

　１０％の食塩水で１５分ほど締めます。

　生酢で酢洗い、合わせ酢で30分ほど締めます。

　笊に揚げ、一晩冷蔵庫でなじませて完成です。

用途に分け冷凍保存しておきます。

　お造り、握り、手まり、バラ寿司、和え物など楽しめます。