カマスの捌き

　　カマスの一夜干しを作ってみました。

　　カマスは身が柔らかく、水っぽいので通常は干物に加工されます。





　　少し小振りですが生きの良いカマスです。

　　




　　鱗を引いて、鰓蓋からから鰓を取り除きます。

　　カマスの干物は頭をつけますので、鰓を取った方が保存性が良くなります。





　　頭の後ろに包丁を入れ、中骨の手前まで切り込みます。




　
　　背開きにします。





　　内臓を取り出し、血合いを取り除き、塩水で洗います。
　　





　　１０％の食塩水に30分つけ込みます。


　　その後軽く水洗いし、一夜干しにします。

　　



　　乾し上がりました。


　　カマスの干物は結構高級品になってしまし、いい値段しています。

　　安く手に入った時は自家がお勧めです。

　　ちなみにこのときは7匹で350円でした。


　　今回は同時にサンマの味醂干しも作りました。

　　美味しい干物があると、朝食が楽しくなります。

　　日本に生まれて良かった・・・と思う瞬間です。



　　サンマの味醂干しの作り方

　　サンマの味醂干しの続編はこちらをご覧ください。