ヒラメを捌く

　常磐物のヒラメを購入しました。

２ｋｇ程度のヒラメです。

業務用には小さいのですが、家庭用として充分です。

　因みに、魚の腹を手前にして、頭が左であればヒラメ、右であればカレイです。

所謂、左ヒラメの右カレイです。

　正中線と、縁側に沿って皮に切れ目を入れます。

　骨に沿って出刃を滑らすように開いていきます。

　５枚おろしの完成です。

昆布締めにして冷凍しておきます。