バラ寿司用のしめ鯖を作る

　脂ののった良方のサバが手に入りました。

正月恒例のバラ寿司に使うしめ鯖を作りました。

　３枚におろしました。

脂がのっているのが分かります。

　粗塩で締めます。

脂がのっているので通常２時間程度のところ倍の４時間締めました。

　しっかり締まり、水分が出ています。

  生酢で４時間締めた後、骨抜きで中骨を抜きます。

指先で骨を確認しながら、抜き残しが無いように骨抜きで抜きます。

　最後に薄皮をはぎ取ります。

この薄皮が硬く、剥がないとかみ切れません。

各半身をラップで包み、冷凍保存します。

冷凍はアニサキス対策も兼ねています。

サバ寿司に、バッテラー寿司に、バラ寿司に、もちろんそのままワサビでも

美味しいです。