【ちりめん山椒】
しらすがこんなに上品に
山椒の青い実と、ゴマ、とろろ昆布、ソフトちりめんでつくるご飯のお供「ちりめん山椒」
山椒の実は、アク抜きをしないとかなり刺激が強く、
まるで薬用歯磨き粉のような…とご説明してよいでしょうか？
麻酔的なビリビリ感を持っています。
けれど、上手に使うと美味しい清涼感になるんですね。
青い実は、市場に出回るのは一時期なので、購入して冷凍しています。
冷凍で1年くらいは保存が効きます。
また季節が過ぎて茶色くなった実は、皆様がよくご存じのとおり、
山椒の粉として、土用の丑の日にうな重についていますね。
【うな重からひつまぶし】
さてお次のお料理は「木の芽和え」
我が家の風物詩 パート4 より (フェイスブックでシリーズ化！？)
タケノコ、フキ、山椒の若い葉、イカ、お味噌…
レシピは母から教わった、簡単でスピーディーなものを(*^^*)
料理を作った後に写真を撮ったため、タケノコの頭が切れてしまっています。
お味噌は甘めで米糀の多い白いお味噌「西京味噌」を使用するレシピが多いのですが、
どちらのご家庭でもお作りになれるよう、普通のお味噌で作り、
料理教室の一品にさせていただきました♪
多少色はクスみますが、美味しいです。
山椒の若い葉をすり鉢ですって、お味噌も入れてすって…
冷ました具材を和えて出来上がり
【木の芽和え】
こちらも、ごはんが進みます。
もちろん、おつまみとしてもGOOD
タケノコは穂の側の柔らかい部分を用います。
イカはちくわで代用できるので…とお伝えしましたら、
「木の芽って、おいしいんですね
」
「たまたま材料が家にあるので、早速作ります！」とのことでした。
お役に立てて、大変嬉しいです
他に私は、おいしく食べるタイミングというのもあると感じています
味がなじんで香り高い時。
最後に飾り用の山椒の葉を手のひらにのせてパンッ
と叩いて香り出しするのですが、
お手本を見せたら、どれだけ力が強いのか、葉が枝から離れてはらはらと散ってしまいました。
どうも、お講座になると力が入りすぎてしまうようです
講座後、自分を鎮静するために山椒の葉のハーブティーを飲みました
体を冷やさず、頭痛の緩和にもよいそうです。
ちりめん山椒 １人分32キロカロリー 食塩相当量0.5グラム
木の芽和え １人分52キロカロリー 食塩相当量0.8グラム
※山椒の葉は、栄養計算に含まれておりません。(栄養表示がないため：使用量0.9グラム)
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