ワインに合わせた、今夜の一皿☆
『日本野菜ソムリエ協会 認定料理教室応援プロジェクト 石垣島ピパーツを体験』に参加』しています。
ピパーツのスパイシーな香りとゴボウの風味を、ミートソースでまとめました。
【材料2人分】
ごぼう 中太１本（150ｇ）
ミンチ肉（合挽き） 80ｇ
ピパーツ ～小さじ1/2（粗挽き黒コショウ少々で代用可）
ニンニク 大１かけ
オリーブオイル 大さじ１
ケチャップ 大さじ2
バター 少々
乾燥パスタ 100ｇ
※茹で湯用の塩 適量
【作り方】
１．ごぼうはタワシなどで洗って皮をこそげ取り、ささがきにして水につけザルにあげてしっかり水けをきる。ニンニクは包丁の平たい面で押してつぶしてヒビを入れる。
２．フライパンにオリーブオイルとニンニク、ゴボウを入れ、中火でゴボウに火が通るまで炒める。
３．２にミンチ肉も入れてきちんと炒め、火を止める。
４．３にケチャップ、パスタの茹で汁80ｃｃ程度、バター少々を加えて再び火をつけソースを完成させてから、茹であがったパスタを入れて和える。
５．皿に盛り、ピパーツを添えて（またはふりかけて）召し上がれ♪
【メモ】
★パスタは、表示の茹であげ時間より１～2分早くあげます。
★ピパーツ粉末を添えて、アルデンテのパスタから、幅広く味の変化を楽しみましょう。
（スパイシーな味が得意な方は、ピパーツまたはコショウを４で加え、香りや辛みを引だしたソースにしてもよいです。）
★４で茹で汁を加えることで、ソースの油分と水分が一体化しクレモーゾになります。
パスタを茹でるタイミングやソースに足す茹で汁の量は、各々の状態で調整してください。
（パスタに塩味がしっかりついて茹であがった時は、茹で汁ではなくお水で結構です。）
【アケミーナのこだわりポイント！】
ピパーツは、どこか食べ馴染みのある独特な香りをもつ香辛料。
コショウのような辛みがほどほどにあり、薫り高くて、口に含むまではマツタケのような印象さえあります。
その強く個性のある香りとごぼう、それをミートソースでまとめ、五感を刺激するハーモニーに仕上げてました。
【ゴボウのウンチク】ここをｃｒｉｃｋ→ブログアケミーナ監修「野菜と果物の料理教室」
合わせたワインは、ニッキやプラムの香りのある、仏）シャトー モン ペラ 2010年。
ボルドー地方で、薔薇の花を束ねるようにアッサンブラージュされたワインです
他にもアケミーナ作のオリジナルレシピあります
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