魚卵レシピ

昨日に引き続きの記事です

これからのシイラには卵があります

昨日、メスを選ぶと書いたのはこのことです。オスには卵はありませんから・・・頭の角ばったのはオス

シイラを買った後、見ると大目（トビウオの大型）の特売があり１匹80円

山陰ではトビウオのことを「アゴ」と呼びます

出来るだけ腹の大きいものを３匹買いました



ここにも立派な卵



右がシイラ、左がトビウオの卵。シイラはまだ時期が早く卵も小さめ



シイラは外薄皮を取って横に切って沸騰したお湯に入れます。花が咲いた世に広がります。



そのお湯を捨てて醤油、酒、砂糖、みりんで味を整えて少し煮詰めて完成



トビウオは、血管を取って（崩れないように）そのまま先ほどのたれで煮ていきます。少し卵が硬くなった時に串などで穴をあけると良く浸みこみます



暫く煮て完成です（火の通りに時間がかかります）



味はシイラはさっぱり系

トビウオは濃厚系。白子もおいしいです。