今日の昼食は、福井市にある㈱ヤマサ製麺が販売元の「永平寺蕎麦」をザルそばにして食べた。
ツユはシヤマの3倍濃縮タイプのツユを使用。
小麦粉よりそば粉の割合の多い麺は、蕎麦の味わいを感じることのできるぼそっとした食感の麺。
出雲そばのそばに良く似た食感。
ツユと麺との相性は良く思えた。
濃縮タイプのツユの利点は、味が薄まったときにちょっとスープを足せばいいのである。
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昆布と鰹のダシ（エキス）がよく効いたツユ
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