20201109

週末ランチです
今週はラシェット
前菜は

ソーセージ
やはり自家製ソーセージはいいです

マスタードは粒
今度イエローでできるか頼んでみよう
ぬふふふ

黄色いやつなんだっけ
忘れたけどうまい（笑）

見よこの肉汁を
美味しかったです

とりそこね

メインは
豚肉のポワレ

どーん、
写真へたくそで一枚に見えますが
塊を焼いて2つに切ったものです

ソーセージもぶた、これも豚
豚と豚でダブってしまった（吾郎）
ソースはシャンピニオンをどうとかしたヤツ

美味しかったです



デザートはおなじみファーブルトン
うまいけど、前に出た作り方を間違えてたという
生菓子のあれ、なんか名前つけて出せばいいのに

ゆうまくんが上田のフレンチの店に食事に来たそうです。
知らなかったけど、古くから（と言っても昭和50年ごろから）あった
ステーキの店の後に入った店の様です
上田の店知らんからなぁ
で、その店の話など
親父曰く、ステーキと言っても、ご飯とおかずにステーキ
ってわけじゃないくてコースだから
知らん人がひょいと入っても、頼むに苦労するらしい（当時の話）
そんな店で一度、忘年会やったんですよ
美味しかったですけどね
後継者いなくて店閉めたか
ゆうまくん
ルンゴも行くようで
何頼んだの
と聞いたら　ランチセットだったそうで
偽者さんは何を頼むんですか
と聞かれて、アラカルトというかメニューから選んでたいてい半分と注文します
これ常連のわがままではなくてちゃんとメニューに書いてあります
シェフ：あそこランチ止めてた時ありますよね
偽者　：ランチ止めてたわけじゃなくてランチセットのせってしていなくて
黒板メニューから選ぶという方式にしてた時期があっただけよ

でランチの話から、原価の話
飲食はまぁ原価の3倍で料理を”売る”んだけど
これがね　前にも話したけど我々メーカーの場合は
社内工数がかからない転売品の場合仕入れの3倍で売らないと
固定費その他で赤字になります
飲食は、付加価値つけて3倍で売っているという
割の悪い商売ですよね
などという笑い話
ブログでは何度も話しているネタですが
ここでは初めてよ（笑）