<o:p> ■■【経営コンサルタントのトンボの目】 和歌山食のハイブリッド革命 経営コンサルタント事務所
Ｂ・Ｍ・Ｓ・２１代表 山本 修 先生
日本経営士協会 常務理事 関西支部長
<o:p></o:p> 山本先生は、美容サロンを独立開業され、その経験を元にサロン経営者に「商品管理」「顧客管理」「計数管理」を提案し、サロン経営の生産性向上に成果を上げてこられました。近年は中小企業のコンサルタントとしてもご活躍中です。
<o:p></o:p> また「日本経営士協会 関西支部長」として活躍されておられます。
<o:p></o:p> ※筆者詳細情報→ http://www.jmca.or.jp/meibo/pd/0060.htm
<o:p></o:p>■ 「いいとこどり」特産品
交配によって食肉用の動物や農産物の新品種を誕生させる“食材のハイブリッド化”の研究が、和歌山県で進んでいる。
イノシシとブタを掛け合わせて出来た「イノブタ」は和歌山県が発祥の地である。他にも幻の魚といわれる名物のクエの巨大交配種や、ブリとヒラマサのハーフ「ブリヒラ」など対象は広がっており、何でも掛け合わせて「いいとこどり」の特産品を作ろうという試みが注目されている。
■ 遊び心から生まれたイノブタ
あっさりしていて臭みがなく、口の中でとろけるような脂身は甘くて滑らか。イノブタ肉はステーキもいいが、これから寒くなると鍋が絶品である。
発祥地は紀伊半島南端のすさみ町で、昭和４３年、当時の町長から雄イノシシの寄贈を受けた県畜産試験場（同町）の遊び心がきっかけで４５年３月に誕生した。４９年には全国に先駆けて本格研究が始まった。
現在、年間の出荷数は約２００頭であり、全国でも約千頭程しか飼育されていない希少な存在である。売れない不遇の時代が長かったが、インターネットなどの普及で知名度も上がってきているという。
筆者も若いころ何度か冬の寒い日に鍋を食したことがあるが、イノシシよりも柔らかく、臭みも無く、女性や子供でも食し易い・・・。
■ 高級魚クエが巨大化
漁獲量が少なく高級魚のクエ（見た目は口が大きく、少しグロテスクな感があるが、刺身は勿論、冬の寒い日は鍋にすると絶品である）でも、ハイブリッド化が進んでいる。
目をつけたのは、世界で初めてクロマグロの完全養殖に成功した近畿大学である。和歌山県白浜町にある同大学水産研究所では、養殖クエの卵子と、東南アジアの海に生息するハタ科の「タマカイ」の凍結した精子を掛け合わせた交雑魚が誕生し、２年間でクエの約３倍となる１．７キロにまで成長したという。
ゼラチン質が多くてなかなか美味であると言われる。
同研究所では、他にもブリとヒラマサを掛け合わせた「ブリヒラ」、マダイとチダイのハーフの「マチダイ」など、さまざまな交雑魚の研究に取組んでいる。
■ イチゴは強く甘～く
イチゴもハイブリッド化の対象である。
和歌山県オリジナル品種「まりひめ」は病気に弱いことが課題で、県農業試験場で病気に強い新品種の育成に取組んでいる。
味が良い「まりひめ」と味は少々劣るが病気に強い品種を交配し、病気に強いかどうかをテストし、収穫時期や大きさ、甘さなどをチエックして、平成２７年度中にも新品種として登録する予定であると言われる。
車だけでなく、畜産業や水産業、農業にまで広がるハイブリッド技術。それによって誕生した数々の品が、食卓に並ぶ日もそう遠くないかもしれない。
参考文献：産経新聞夕刊掲載記事より
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