2024.06.05 もうすぐ、河津エビの季節。

 

魚屋さんで、河津海老か、それに似た海老（ジャコえびか、とびあらか？）が売られて

いた。（この写真を見ると、河津海老ではない。河津海老は、もっと美しい。）

もうそんな季節なんだなと思った。

 

 川津海老は、昔は、生きが良くて、茹でるとき、鍋からピョンピョン飛び出してしまう

ので、大変だった。

 

私が、一番初めに河津エビを知ったのは、女板前Kさんの店だった。

Kさんは、「この店は一膳飯屋よ」と言っていたが、実は仕入れる品物は、いつも一流店

並みの品物だった。

格別に良いものを仕入れる人で、河津エビのサイズも、色艶も見事であった。

Kさんは、料理の名人で、○兆などの料理人が身分を隠して通って来て、10日目に身分

を明かしたことがあった。

 

その時の河津海老は、茹でて、マヨネーズで食べるのだった。

新鮮なので、「頭は捨てずに、脳みそを吸ってね」と言った。

脳みそを吸うと、大変美味であった。

それからは、そんなに新鮮なものに巡り合ったことはないので、脳味噌は無理だったが、

それでも、その後、茹でてマヨネーズで食べる食べ方が、我が家の定番になった。

もうすぐ旬となるので、また、その食べ方を、楽しみにしている。