根菜カポナータ

カポナータ！（caponata）
彩り野菜をにんにくとオリーブオイルで炒め、トマトソースや
スパイス、塩胡椒を入れてじっくり煮込んだ前菜です。
定番は茄子、ズッキーニ、赤黄色パプリカ、玉ねぎ等ですが、
今回は蓮根、人参、玉ねぎ、白菜で作って見ました。



トマト缶を使ったりしますが、完熟したトマトがあったので
ザク切りにして加え、隠し味にお醤油を加えて煮ています。
作り置きが出来るので重宝しますね！
ソテーした鶏肉や豚肉に添えたり、ショートパスタと絡めてもいいですね～


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