アンコウ肝の季節

私、お酒はちょっとしか飲めませんが、お酒の肴になるもの好きなんですね！
今が旬の、アンコウの肝をもみじおろしとぽん酢で頂くのが外せないんです



アンコウの肝はよく洗います。塩とお酒を降り、アルミ箔に巻いて
更に巻き簀に巻き、ゴム等でしっかり固くしばり蒸し器で蒸します。
粗熱をとったら、巻き簀、アルミ箔を取り除き輪切りにし、ぽん酢で頂きます。

母は子供の頃から食べていたそうで、その時の話しをしてくれました。
アンコウは見た目、グロテスクな魚で表面がツルツルしていて包丁を入れるのが
難しいので、家の土間の柱に吊して切ったそうです。（吊るし切り）
お腹を裂くと、中から別のお魚が飛び出してくるそうで、
それが面白く見ていたそうな。。。

身・肝・胃・皮・卵巣・えら・ひれが七つ道具と呼ばれ、食べられないところは
ないと言うほど、余すところなく頂ける魚だそうです。
私は何度となく、聞かされ話しを憶えてしまいました。

当時、私はまだ子供なのに、あん肝をぽん酢で食べるなんて、
こまちゃくれていたことでしょう。。。きっと。。（笑）
今はお寿司屋さんでも、アン肝軍艦ぽん酢添えを頼んでいる私
口に頬張ると幸せって思う程スキ！なアン肝
旬もそろそろ終わりに近付いてきて、寂しい。。。



↑Please click the links below to vote for me. Thank you very much