“筍”と“鱈（タラ）”を使った、季節メニューに挑戦。

「Lu Mico」のメニュー研究のため、地元の美味しいヤキトリ情報を集めていますが、今が旬の季節メニューにも挑戦してみました。

ひとつは去年、赤坂の京料理店「やげんぼり」で食べた“筍”の包み焼き。
もうひとつが、生の鱈を使ったソテーです。

「やげんぼり」で食べた時は、採り立ての筍だったので、アク抜きなしで食べたのですが、今回は店頭にあるものなので、アク抜きからやってみました。

米ヌカがないので、少量の米と一緒に小一時間茹で、皮ごと半分に切って、少量のしょう油に山椒を振り、アルミで包み、焼くこと20分。

美味い！というはずだったのですが、アク抜きが足りず、“えぐみ”が残り、少々舌が痺れました。

風味と歯応えは良かったので、アク抜きさえ間違えなければ、季節メニューに良さそうです。

もうひとつの鱈はひと口大に切り、オリーブオイルにスライスしたニンニクを加えてソテー。

味は塩・胡椒だけですが、淡白な味でビールやウイスキーに、ぴったりだと思います。

店頭で生鱈を見て、まったくの思いつきで作ってみました。

家でほとんど毎日ビールを飲んでると、ビールに合う料理が自然と閃くのでしょうか。結構、買い物が楽しいです。

そんな訳で、粛々と「Lu Mico」のメニュー開発は進んでいます。